黑色鲜食玉米是玉米里的一种特殊类型，其富含花青素、微量元素硒、多种氨基酸，符合当今大众消费者 “抗氧化、粗粮细吃、营养均衡”等健康膳食理念，成为现代都市人备加青睐的高端食品。虽然黑色玉米的市场前景良好，但目前的市场状况却是比较复杂。因黑色鲜食玉米的品种繁多，各品种之间的风味差别大，有的口感如水果一般爽口，有的却味同嚼蜡难以下咽，消费者在购买品尝之前只看外观很难区分，给消费者造成了很大的障碍。所以农民朋友在种植前一定要详细了解品种的特性，这样才能获得良好的经济收益。

  黑色鲜食玉米主要分为黑色糯玉米、黑色甜玉米、以及黑色甜加糯玉米。传统种植的产品主要是黑色糯玉米，因为其在商家制种、农户种植采收、商贩收购运输等各环节都接近于传统种植的普通糯玉米，所以推广方面几乎没有门坎。但目前市面上大部分黑色糯玉米都存在籽粒过硬，蒸煮后口感风味不的问题，对消费力的吸引不够充分。黑色甜玉米和黑色甜加糯玉米都是近几年兴起的新种类黑玉米，黑色甜玉米既有甜玉米的水果风味，又有黑玉米的营养价值，且可以不用蒸煮直接鲜食，更符合高端水果玉米的市场定位;而黑色甜加糯玉米则是综合了甜玉米和糯玉米两者所长，口感层次丰富，蒸煮之后籽粒软糯适宜，已经逐步成为加工厂的主要高端加工类型。

  目前推广的黑色鲜食玉米有黑色甜玉米“嘿甜”以及黑色甜加糯玉米 “黑珍珠”，均是自主研发繁育的。“嘿甜”黑色甜玉米风味清香，皮薄无渣，色泽光亮，籽粒饱满，是品质与外观都为优秀的品种。“黑珍珠”黑色甜加糯玉米清爽鲜脆，口感丰富，籽粒整齐，光泽靓丽，大粒大棒，是品质优良且高产的品种。为保证玉米穗质量，建议每亩播种不超过3000株，以2600-2800株为宜。另外，黑玉米的茎秆营养含量比一般青储茎秆要丰富很多，回收后可作家畜饲料。